Ser sommelier de cervejas, é legal?

Por Patt Sanches

Como me tornei sommelier

Eu já fazia cerveja em casa, já era técnica cervejeira e a fábrica estava quase encaminhada para começar a funcionar. Eu amava estudar cervejas e já tinha feito dois cursos de off flavors junto a ACervA do meu estado. Naquela época, eu só tinha ouvido falar do curso de sommellier de cervejas porque uma das minhas amigas já havia feito.

O mercado de cervejas artesanais/especiais/gourmet de Recife já estava aquecendo, mas era muito oneroso fazer o curso, pois todas as escolas eram fora do estado, mais precisamente: no Rio, em São Paulo, em Minas e em Porto Alegre. Só em pensar no valor do curso + passagem + hospedagem + alimentação + transporte + saídas noturnas para conhecer os bares e restaurantes era uma fortuna para a nordestina aqui. Então eu nem cogitava fazer. Mas aí que tudo mudou.

Esta mesma amiga sommelier, junto com uma cervejaria, auxiliaram uma escola a trazer o curso para Recife. Eu fiquei enlouquecida! Eu precisava fazer este curso. Na minha cabeça ele iria APENAS me ajudar com os processos de cerveja e as análises sensoriais; e isto já estava bom demais. Nunca tive pretensões em viver da sommelieria, eu queria que o curso me ajudasse na fábrica. EU ESTAVA TÃO ENGANADA! Dividi no máximo de parcelas que eu poderia pagar e lá estava eu com a matrícula na mão.

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Fazendo o curso eu me dei conta do UNIVERSO vasto da cerveja artesanal, comecei a dar valor as escolas que eu menos apreciava (como a alemã, por exemplo), descobri o maravilhoso mundo da harmonização, percebi que a história cervejeira era algo que todo mundo deveria conhecer. Após a conclusão do curso, eu me dei conta que ele me ajudou no entendimento global da cerveja, de todo ritual para se beber uma artesanal e apreciar cada nuance, me auxiliou vastamente com a criação de receitas, pois como sommelier, você aprende a dissecar a cerveja e como técnica cervejeira eu iria atrás de cada característica daquelas. Exemplo:

  • Espuma: de boa formação, boa retenção, de cor branca. COMO EU IRIA DEIXAR A ESPUMA ASSIM?
  • Cor: cor amarelo dourado. QUE MALTES EU PRECISARIA PARA DAR ESSE TOQUE DOURADO?
  • Turbidez: cerveja levemente turva. ADICIONO TRIGO? AVEIA? É DA LEVEDURA? FOI A FILTRAÇÃO? TURBIDEZ A FRIO?
  • Aromas de frutas secas e em calda: QUE BLEND DE MALTES EU CONSIGO ESSE AROMA MARABRILHOSO? COMO EU TRABALHO O ÁLCOOL DELA PARA EXALAR AINDA MAIS AROMAS?
  • Aroma de lúpulos frescos, frutas amarelas, brancas, vermelhas, flores brancas: QUE LÚPULOS MEU DEUS! COMO CONSEGUIR ISSO?
  • Corpo: denso. GOSTO!
  • Textura: aveludada. AI JESUS! QUERO! COMO FAZ?
  • Retrogosto: amargor elegante. AMO ❤
  • Carbonatação: baixa pra médio/ média para alta. AHHH ENTÃO CADA ESTILO TEM UM PADRÃO?

Então foi assim que eu comecei a amar ser sommelier e a criar receitas incríveis (sem modéstia mesmo), pois agora eu entendia o que eu queria, afinal foram uns 100 rótulos degustados entre cervejas nacionais e importadas. Mas depois do curso, outras oportunidades se abriram:

  • eu conseguia promover eventos para divulgar a minha cerveja;
  • fui convidada para guiar harmonizações com chefes que eu admirava;
  • conheci tanta gente da gastronomia, que não consigo nem enumerar;
  • dei palestras;
  • fiz amigos que levo até hoje no meu coração;
  • consegui reconhecimento para julgar em concursos cervejeiros;
  • e um mercado gigante de possibilidades se abriu pra mim.
*É importante esclarecer que o curso de sommelier não te dá habilidades práticas de produção. Eu que, além de tudo que aprendi, usei os conhecimentos adquiridos no curso para agregrar às minhas capacidades técnicas de fabricação de cervejas.

E eu que achava que o curso iria me ajudar apenas na análise sensorial para encontrar defeitos na minha cerveja, aprendi o quanto é difícil deixar de lado aquela coisa de ser um “beer chato” e passar a apreciar a cerveja e descrever todos os atributos que ela tem para oferecer.

Façam um teste de 1 semana e tentem não falar mal de ninguém e nem de nada. Você vai ver o quanto é difícil abrir a mente para falar bem, encontrar o belo. E o curso de sommelier nada mais é que do que isso, é um exercício a cada copo degustado. Até um juramento fizemos de não falar mal de nenhuma cerveja!

Afinal, atrás de um copo de cerveja, tem uma equipe que rala todos os dias, um(a) cervejeiro(a) que pensou no melhor para o momento do seu encontro com o líquido sagrado, uma cadeia de empregos que são gerados para cada demanda: tampinha, rótulo, garrafa, insumos, sanitizantes, órgãos fiscalizadores, equipamentos, consultorias, necessidade de constante atualização e estudo.

O mercado de cervejas tem crescido no Brasil, aumentando a demanda por profissionais qualificados tanto na área de produção quanto na de serviço. O Brasil é o terceiro maior produtor de cervejas do mundo. São 610 cervejarias no país (MAPA, 2017). No mercado local em Pernambuco consta de 11 microcervejarias e 4 cervejarias de grande porte, além das cervejarias ciganas, brewpubs e toda a cadeia de valor.

Curso de sommelier em Recife Julho/2018

E esta oportunidade está batendo de novo nas portas recifenses, com o Instituto Ceres. A primeira escola cervejeira do nordeste. E sabe o que isso significa? Significa que o custo de “passagem + hospedagem + alimentação” foi eliminado para pessoas de Recife e Região Metropolitana e diminuído para nordestinos por morarem em estados próximos da escola.

 

(Clique na imagem)

O objetivo do curso do Ceres neste curso é: formar profissionais na área de sommelieria de cervejas. Profissionais que estejam aptos a atuar em cervejarias, lojas, bares, distribuidoras e restaurantes. Sendo eles, responsáveis pelo serviço, controle de qualidade no armazenamento, controle de estoque, definição de perfil sensorial de cervejas, desenvolvimento de novos produtos, harmonizações, avaliação de cervejas, treinamentos de equipes de brigada, entre outras atividades que envolvem a sommelieria.

O curso foi desenhado para suprir todas as necessidades que percebemos nesta área. Todas as lacunas que tinham no curso que fiz, tentamos preencher baseados em nossa experiência no mercado. Trouxemos professores com grande experiência na área. E o curso ainda consta com uma certificação reconhecida, pois o SENAC concederá a chancela para o curso, oferecendo assim, um certificado de valor para o mercado atual.

Se liga no conteúdo do curso: 

História da cerveja | Perfil profissional do Sommelier de Cervejas |Técnicas de degustação |Análise sensorial |Matérias-primas | Legislação brasileira |Processo de fabricação de cervejas |Estabilidade da cerveja | Famílias de cervejas | Escolas cervejeiras –  Alemã | Escolas cervejeiras –  Anglo-saxônica | Escolas cervejeiras – Belga | Escolas cervejeiras – Americana |Chope teórico e prático |Glassware | Serviço de mesa e cerveja |Harmonização prática de queijos, embutidos e sobremesas |Técnicas de harmonização | Gastronomia e cerveja | Carta de cervejas | Cerveja e saúde | Mixologia | Mercado e modelos de negócio | Marketing de cervejas | Vendas e treinamento | Visita à cervejaria.

Para mais informações: clique aqui.

Professores convidados

Além das professoras do Instituto Ceres, confira alguns dos professores convidados do curso:

  • Ronaldo Rossi: Chef de cozinha e consultor com mais de 22 anos de experiência. Especialista em Harmonização e desenvolvimento de receitas de cervejas. Professor de formação em curso de Sommelier de Cervejas e de Gastronomia. Colunista da Revista da Cerveja, curador e palestrante de eventos cervejeiros. Idealizador do congresso BeerCON. Organizador e juiz de concursos de cerveja. @chefronaldorossi
  • Doug Merlo: Morou na Europa por 8 anos onde formou-se mixologista (Associação Italiana de Bartenders e Apoiadores) e Sommelier de Cervejas pela Italian Beertaster Association. Também formado como Sommelier de Cervejas pela Doemens Akademie e BJCP Certified. Professor em cursos de Sommelier e produção de Cerveja artesanal (SENAI). Juiz de concursos nacionais e internacionais como C.I.B.A. (Itália), Brussels Beer Challenge (Bélgica), World Beer Cup (EUA) e Concurso Brasileiro de Cervejas (Brasil). Promove por todo o Brasil o Curso de Técnicas de Degustação e Cultura Cervejeira. @dougmerlo
  • Gabriela RamosCervejeira pelo SENAI Vassouras desde 2013. Sommelier de Cervejas pela ABS-SP e Doemens Akademie e Mestre em Estilos – ICB.  Primeira Sommelier de Cervejas de Pernambuco. Foi Coordenadora e Professora do Curso Técnico em Cervejaria na Faculdade Maurício de Nassau. Promove eventos de harmonização. Atualmente é Sommelier na AB Inbev. @gabisommeliere

Agora corre! Pois as aulas já começam dia 06 de julho de 2018. Inscrições: www.institutoceres.com.br

Eu descreveria o curso de sommelier, como uma coisa que todo amante de cervejas artesanais deveria fazer. Mesmo aqueles que não pretendem trabalhar na área. A experiência é tão incrível, que só fazendo para entender o que eu estou falando. ❤ E respondendo a pergunta do título, sim, ser sommelier é muito mais que legal! 😉

Beijos lupulados com aromas de frutas vermelhas, corpo denso, textura aveludada e final adocicado.

Curso de Sommelier de Cervejas e um presente

Por Marias Bonitas

Essa semana, a Amanda Reitenbach, CEO do Science of Beer Institute, entrou em contato com a nossa confraria, para contar sobre o curso de sommelier de cervejas que está trazendo para Recife e para oferecer um presente  aos(às) leitores(as) do blog. Confere aí!

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Divulgação Science of Beer

Curso de Sommelier de cervejas?

Ser Sommelier é ser embaixador da cerveja. É mais do que que saber identificar defeitos, é ter o conhecimento e as habilidades de promover uma cerveja, valorizar seus atributos e entusiasmar o cliente com descrições precisas sobre o líquido sagrado. E isso é bem difícil, precisa de treinamento específico. O Sommelier de cervejas pode atuar em diferentes segmentos, desde importadoras e distribuidoras, até atendendo o cliente final em bares, restaurantes e lojas especializadas.

Pensando nisso,  o Science of Beer Institute está com inscrições abertas para o curso de Sommelier de Cervejas em Recife.

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Como funciona?

O curso de Sommelier de Cervejas tem carga horária de 80 horas/aula com aulas que mesclam teoria e prática. Um dos destaques do curso é a aula de harmonização com um chef cozinhando ao vivo em sala de aula para os alunos, enquanto o professor monta as melhores harmonizações.

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Divulgação Science of Beer
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Divulgação Science of Beer

As aulas acontecem geralmente nos finais de semana, o que facilita a participação dos interessados. As turmas são reduzidas, com no máximo 40 alunos, melhorando a interação entre colegas e professores. Nas aulas, vocês poderão aprender sobre história da cerveja, matérias-primas e processos, análise sensorial, bases de gastronomia, introdução à harmonização e também noções de outras bebidas como destilados, café e vinhos.

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Recife/PE:

1º Final de semana – 01 e 02 de abril de 2017
2º Final de semana – 06 e 07 de maio de 2017
3º Final de semana – 10 e 11 de junho de 2017
4º Final de semana – 01 e 02 de julho de 2017

Local: DeVry – Rua Jean Emile Favre, 422, Ipsep, Recife/PE

Segundo Amanda Reitenbach: “O conteúdo é único e busca trazer novas experiências sensoriais ao aluno, através do contato com a gastronomia e também com outras bebidas. Esse contato é fundamental para qualquer pessoa que esteja buscando desenvolver o seu sensorial”, comenta Amanda Reitenbach.

Presente para @s leitores(AS) do nosso blog ❤

[UPDATE] E para @s leitores(as) do Blog Maria Bonita Beer, a Science of Beer ofereceu um desconto de 10% na inscrição. 😉 O valor de R$ 3.800,00 ficará por R$3.420,00 e esse valor pode ser parcelado em até 4x sem juros no boleto ou ainda em até 12x com juros de 2,99% no cartão.

Se você se interessou, entre em contato conosco através do e-mail mariabonitabeer@gmail.com e saiba como garantir seu desconto.

O curso também é destinado a apreciadores que gostariam de aprimorar o conhecimento em cervejas especiais. Não perca tempo, o curso de sommelier é uma experiência incrível!! Mais informações info@scienceofbeer.com.br