Ser sommelier de cervejas, é legal?

Por Patt Sanches

Como me tornei sommelier

Eu já fazia cerveja em casa, já era técnica cervejeira e a fábrica estava quase encaminhada para começar a funcionar. Eu amava estudar cervejas e já tinha feito dois cursos de off flavors junto a ACervA do meu estado. Naquela época, eu só tinha ouvido falar do curso de sommellier de cervejas porque uma das minhas amigas já havia feito.

O mercado de cervejas artesanais/especiais/gourmet de Recife já estava aquecendo, mas era muito oneroso fazer o curso, pois todas as escolas eram fora do estado, mais precisamente: no Rio, em São Paulo, em Minas e em Porto Alegre. Só em pensar no valor do curso + passagem + hospedagem + alimentação + transporte + saídas noturnas para conhecer os bares e restaurantes era uma fortuna para a nordestina aqui. Então eu nem cogitava fazer. Mas aí que tudo mudou.

Esta mesma amiga sommelier, junto com uma cervejaria, auxiliaram uma escola a trazer o curso para Recife. Eu fiquei enlouquecida! Eu precisava fazer este curso. Na minha cabeça ele iria APENAS me ajudar com os processos de cerveja e as análises sensoriais; e isto já estava bom demais. Nunca tive pretensões em viver da sommelieria, eu queria que o curso me ajudasse na fábrica. EU ESTAVA TÃO ENGANADA! Dividi no máximo de parcelas que eu poderia pagar e lá estava eu com a matrícula na mão.

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Fazendo o curso eu me dei conta do UNIVERSO vasto da cerveja artesanal, comecei a dar valor as escolas que eu menos apreciava (como a alemã, por exemplo), descobri o maravilhoso mundo da harmonização, percebi que a história cervejeira era algo que todo mundo deveria conhecer. Após a conclusão do curso, eu me dei conta que ele me ajudou no entendimento global da cerveja, de todo ritual para se beber uma artesanal e apreciar cada nuance, me auxiliou vastamente com a criação de receitas, pois como sommelier, você aprende a dissecar a cerveja e como técnica cervejeira eu iria atrás de cada característica daquelas. Exemplo:

  • Espuma: de boa formação, boa retenção, de cor branca. COMO EU IRIA DEIXAR A ESPUMA ASSIM?
  • Cor: cor amarelo dourado. QUE MALTES EU PRECISARIA PARA DAR ESSE TOQUE DOURADO?
  • Turbidez: cerveja levemente turva. ADICIONO TRIGO? AVEIA? É DA LEVEDURA? FOI A FILTRAÇÃO? TURBIDEZ A FRIO?
  • Aromas de frutas secas e em calda: QUE BLEND DE MALTES EU CONSIGO ESSE AROMA MARABRILHOSO? COMO EU TRABALHO O ÁLCOOL DELA PARA EXALAR AINDA MAIS AROMAS?
  • Aroma de lúpulos frescos, frutas amarelas, brancas, vermelhas, flores brancas: QUE LÚPULOS MEU DEUS! COMO CONSEGUIR ISSO?
  • Corpo: denso. GOSTO!
  • Textura: aveludada. AI JESUS! QUERO! COMO FAZ?
  • Retrogosto: amargor elegante. AMO ❤
  • Carbonatação: baixa pra médio/ média para alta. AHHH ENTÃO CADA ESTILO TEM UM PADRÃO?

Então foi assim que eu comecei a amar ser sommelier e a criar receitas incríveis (sem modéstia mesmo), pois agora eu entendia o que eu queria, afinal foram uns 100 rótulos degustados entre cervejas nacionais e importadas. Mas depois do curso, outras oportunidades se abriram:

  • eu conseguia promover eventos para divulgar a minha cerveja;
  • fui convidada para guiar harmonizações com chefes que eu admirava;
  • conheci tanta gente da gastronomia, que não consigo nem enumerar;
  • dei palestras;
  • fiz amigos que levo até hoje no meu coração;
  • consegui reconhecimento para julgar em concursos cervejeiros;
  • e um mercado gigante de possibilidades se abriu pra mim.
*É importante esclarecer que o curso de sommelier não te dá habilidades práticas de produção. Eu que, além de tudo que aprendi, usei os conhecimentos adquiridos no curso para agregrar às minhas capacidades técnicas de fabricação de cervejas.

E eu que achava que o curso iria me ajudar apenas na análise sensorial para encontrar defeitos na minha cerveja, aprendi o quanto é difícil deixar de lado aquela coisa de ser um “beer chato” e passar a apreciar a cerveja e descrever todos os atributos que ela tem para oferecer.

Façam um teste de 1 semana e tentem não falar mal de ninguém e nem de nada. Você vai ver o quanto é difícil abrir a mente para falar bem, encontrar o belo. E o curso de sommelier nada mais é que do que isso, é um exercício a cada copo degustado. Até um juramento fizemos de não falar mal de nenhuma cerveja!

Afinal, atrás de um copo de cerveja, tem uma equipe que rala todos os dias, um(a) cervejeiro(a) que pensou no melhor para o momento do seu encontro com o líquido sagrado, uma cadeia de empregos que são gerados para cada demanda: tampinha, rótulo, garrafa, insumos, sanitizantes, órgãos fiscalizadores, equipamentos, consultorias, necessidade de constante atualização e estudo.

O mercado de cervejas tem crescido no Brasil, aumentando a demanda por profissionais qualificados tanto na área de produção quanto na de serviço. O Brasil é o terceiro maior produtor de cervejas do mundo. São 610 cervejarias no país (MAPA, 2017). No mercado local em Pernambuco consta de 11 microcervejarias e 4 cervejarias de grande porte, além das cervejarias ciganas, brewpubs e toda a cadeia de valor.

Curso de sommelier em Recife Julho/2018

E esta oportunidade está batendo de novo nas portas recifenses, com o Instituto Ceres. A primeira escola cervejeira do nordeste. E sabe o que isso significa? Significa que o custo de “passagem + hospedagem + alimentação” foi eliminado para pessoas de Recife e Região Metropolitana e diminuído para nordestinos por morarem em estados próximos da escola.

 

(Clique na imagem)

O objetivo do curso do Ceres neste curso é: formar profissionais na área de sommelieria de cervejas. Profissionais que estejam aptos a atuar em cervejarias, lojas, bares, distribuidoras e restaurantes. Sendo eles, responsáveis pelo serviço, controle de qualidade no armazenamento, controle de estoque, definição de perfil sensorial de cervejas, desenvolvimento de novos produtos, harmonizações, avaliação de cervejas, treinamentos de equipes de brigada, entre outras atividades que envolvem a sommelieria.

O curso foi desenhado para suprir todas as necessidades que percebemos nesta área. Todas as lacunas que tinham no curso que fiz, tentamos preencher baseados em nossa experiência no mercado. Trouxemos professores com grande experiência na área. E o curso ainda consta com uma certificação reconhecida, pois o SENAC concederá a chancela para o curso, oferecendo assim, um certificado de valor para o mercado atual.

Se liga no conteúdo do curso: 

História da cerveja | Perfil profissional do Sommelier de Cervejas |Técnicas de degustação |Análise sensorial |Matérias-primas | Legislação brasileira |Processo de fabricação de cervejas |Estabilidade da cerveja | Famílias de cervejas | Escolas cervejeiras –  Alemã | Escolas cervejeiras –  Anglo-saxônica | Escolas cervejeiras – Belga | Escolas cervejeiras – Americana |Chope teórico e prático |Glassware | Serviço de mesa e cerveja |Harmonização prática de queijos, embutidos e sobremesas |Técnicas de harmonização | Gastronomia e cerveja | Carta de cervejas | Cerveja e saúde | Mixologia | Mercado e modelos de negócio | Marketing de cervejas | Vendas e treinamento | Visita à cervejaria.

Para mais informações: clique aqui.

Professores convidados

Além das professoras do Instituto Ceres, confira alguns dos professores convidados do curso:

  • Ronaldo Rossi: Chef de cozinha e consultor com mais de 22 anos de experiência. Especialista em Harmonização e desenvolvimento de receitas de cervejas. Professor de formação em curso de Sommelier de Cervejas e de Gastronomia. Colunista da Revista da Cerveja, curador e palestrante de eventos cervejeiros. Idealizador do congresso BeerCON. Organizador e juiz de concursos de cerveja. @chefronaldorossi
  • Doug Merlo: Morou na Europa por 8 anos onde formou-se mixologista (Associação Italiana de Bartenders e Apoiadores) e Sommelier de Cervejas pela Italian Beertaster Association. Também formado como Sommelier de Cervejas pela Doemens Akademie e BJCP Certified. Professor em cursos de Sommelier e produção de Cerveja artesanal (SENAI). Juiz de concursos nacionais e internacionais como C.I.B.A. (Itália), Brussels Beer Challenge (Bélgica), World Beer Cup (EUA) e Concurso Brasileiro de Cervejas (Brasil). Promove por todo o Brasil o Curso de Técnicas de Degustação e Cultura Cervejeira. @dougmerlo
  • Gabriela RamosCervejeira pelo SENAI Vassouras desde 2013. Sommelier de Cervejas pela ABS-SP e Doemens Akademie e Mestre em Estilos – ICB.  Primeira Sommelier de Cervejas de Pernambuco. Foi Coordenadora e Professora do Curso Técnico em Cervejaria na Faculdade Maurício de Nassau. Promove eventos de harmonização. Atualmente é Sommelier na AB Inbev. @gabisommeliere

Agora corre! Pois as aulas já começam dia 06 de julho de 2018. Inscrições: www.institutoceres.com.br

Eu descreveria o curso de sommelier, como uma coisa que todo amante de cervejas artesanais deveria fazer. Mesmo aqueles que não pretendem trabalhar na área. A experiência é tão incrível, que só fazendo para entender o que eu estou falando. ❤ E respondendo a pergunta do título, sim, ser sommelier é muito mais que legal! 😉

Beijos lupulados com aromas de frutas vermelhas, corpo denso, textura aveludada e final adocicado.

Campeonato Brasileiro de Sommelier de Cervejas

Por Gabi Ramos ❤

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Agora em Abril rolou o terceiro Campeonato Brasileiro de Sommelier de Cervejas, organizado pelo Instituto da Cerveja. Ano passado eu pude acompanhar os bastidores de um evento desses, quando fui voluntária no BSWC, o campeonato mundial de sommelier de cervejas. Foi uma experiência maravilhosa, mas esse ano eu quis ir um pouco além e entender o que passa um competidor.

Funciona assim:

Na primeira etapa a gente faz uma prova teórica com 70 questões que envolve perguntas sobre processo de produção, matérias primas, estilos de cerveja, serviço e harmonização. Dos 150 competidores, saem 45 para a segunda fase.

A segunda fase é composta por duas etapas. A primeira é a identificação de estilos, onde recebemos 6 amostras de cervejas e através de análise de cor, aroma e sabor deveríamos indicar o estilo ao qual aquela cerveja pertencia. Na segunda etapa 6 cervejas foram dopadas com off flavours e esse era objetivo, apontar quais os defeitos que estavam presentes naquelas amostras. A partir daí saíram os cinco finalistas.

1. Elias Toffannetto Varella
2. Jaimes Almeida Neto
3. Marco Mammoli Filho
4. Pedro Seriguhelli da Rocha Paranhos
5. Rodrigo Sawamura

No dia seguinte eles passaram por uma prova ao vivo que envolvia descrição e identificação de estilo, resposta de algumas perguntas e uma simulação de serviço, onde era simulado o atendimento em uma churrascaria e eles deveriam sugerir harmonizações para os cliente e servi-los da maneira correta.

O grande campeão foi o Rodrigo Sawamura, que por sinal foi finalista ano passado no BSWC. E além do título, ganhou uma viagem para os EUA para conhecer uma empresa que trabalha com lúpulos.

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Foto: Revista beerart.

Pra mim foi uma experiência incrível, poder me testar e estar competindo lado a lado com grandes feras do mercado cervejeiro, chegar até a segunda fase e ter certeza de que estou no caminho certo.

Mas você sabe o que é um sommelier de cervejas?

O sommelier é um profissional que tem a capacidade de analisar tecnicamente os estilos de cerveja, fazer sugestões de degustação, elaborar cartas de cervejas de acordo com o perfil do estabelecimento, realizar o serviço, guiar eventos harmonizados, etc. Podendo atuar no mercado desde bares até cervejarias.

E você sabia que você pode fazer esse curso aqui em Recife?

Pois é, depois de bastante estudo de mercado, conseguimos trazer o curso da Academia Barbante para a cidade!

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Olha aí a oportunidade! Quem sabe em 2017 você não é eleito o melhor sommelier de cervejas do Brasil?

Prosit!