Apolo Beer Cafe e o Trio Quatro Cantos

Por Marias Bonitas

Dia 21 de janeiro será o grande dia do “Que Malte Pergunte… Tem Limão aí?”. O maior evento de cervejas artesanais cítricas que Recife já viu!

30 rótulos, 5 litros por pessoa, brincadeiras cervejeiras, uma galera massa e hambúrguer da Kwai.

Tá fazendo o que aí que não comprou o ingresso ainda? Clica aqui.

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Já falamos algumas vezes em harmonizações, aqui neste blog cervejeiro querido. ❤

E hoje, inspiradas pela nossa visita ao APOLO BEER CAFE durante a gravação do Podcast Cervejaterapia, e por essa pegada cítrica que a gente anda divulgando desde o mês passado para o Que Malte Pergunte… Tem Limão aí?, P-R-E-C-I-S-A-M-O-S compartilhar uma dica de harmonização que também estará presente no QMTP.

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Imagina um hambúrguer suíno (80g), com cubos de abacaxi, cream cheese e raspas de limão… 😉

Imaginou? Agora realize o Trio de Mini Burguers Quatro Cantos harmonizando com  a 4 All (American Wheat) da Patt Lou ou a Witbier da Debron e a da Ekäut, ou ainda com as várias cervejas caseiras que levam limão em sua preparação e que estarão presentes no QMTP.

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Foto: Divulgação Apolo Beer Cafe

Pedimos para o Raphael Vasconcelos, sommelier de cervejas e um dos sócios do Apolo Beer Cafe, descrever como seria essa harmonização:

O sabor ácido e adocicado do abacaxi vai aparecer bastante junto com os sabores da cerveja, contrastando com o salgado do queijo e do tempero do hambúrguer suíno. Vai ficar sensacional!. De fato o  Hambúrguer Quatro Cantos será um excelente acompanhamento para cervejas cítricas e as boas conversas do Apolo Beer Cafe”. – Raphael Vasconcelos

Não temos dúvidas, Rapha! 😉

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  • Endereço: R. do Apólo, 164 – Recife, PE, 50030-220
  • Telefone: (81) 3088-8091

Horário de funcionamento para excelentes conversas, ótimas comidas e cafés incríveis:

  • De segunda a quarta entre 12:00 e 20:00h
  • Quintas-feiras entre 12:00 e 22:00h
  • Sextas -feiras entre 12:00 e 00:00h
  • Sábados entre 18:00 e 00:00h

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Harmonização: congelados e cerveja

Por Gabriela Ramos

Olá cervejeiros(as)!

Vocês conhecem o Marc et Louis? É o empório mais charmoso da Zona Sul de Recife. Situado na Rua Capitão Zuzinha, 136 no bairro de Boa Viagem, possui uma incrível diversidade de rótulos de vinhos e cervejas, além de destilados e especiarias para acompanhar suas refeições. Parece ótimo? Então você precisa conhecer a linha de congelados (e resfriados) que contempla pizzas, paellas, massas, molhos, carpaccio… Tudo para você levar pra casa, esquentar e ser feliz!

Para o final de ano, eles elaboraram um menu especial, e a gente pensou em completar sua ceia com umas cervejas bacanas (que você encontra lá mesmo!)

Entradas

BRUSCHETTAS

Foto: Marc et Louis
Foto: Marc et Louis

Bruschettas são entradinhas compostas por fatias de pão, queijo e tomate, portanto você optar por uma cerveja mais maltada, onde haja o equilíbrio entre as notas de pão e o torrado do malte, ou uma cerveja de trigo, onde as notas maltadas aparecem e seu dulçor corta a acidez dos tomates.

Sugestão: Hocus Pocus Hush (Amber Ale), Saint bier weiss

CARPACCIO

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Foto: Marc et Louis

O carpaccio é um prato simples e incrivelmente delicioso. Quando acompanhado de molho de mostarda, você pode harmonizá-lo com uma cerveja do estilo saison, que apresenta complexidade, refrescância e toques de especiaria que harmonizam bem com a acidez do molho. Outra opção é uma American Pale Ale, que apresenta dulçor residual do malte para equilibrar com as notas adocicadas da carne e toques herbais do lúpulo que se misturam as notas picantes da mostarda.

Sugestão:Diadorim Saison, Júpiter APA

Pratos Principais

GRATINADO DE BACALHAU

Foto: Marc et Louis
Foto: Marc et Louis

Um gratinado de bacalhau é um prato leve, composto por batatas, bacalhau e queijo, onde o peixe é o destaque. Para pratos leves, a dica é a de sempre, cervejas leves! Pensamos que você pode gostar de uma cerveja de trigo, principalmente se estiver iniciando no mundo das cervejas diferentonas. Se quiser algo diferente, mas nem tanto, pega uma red lager. Essa cerveja tem a leveza das lagers e uma presença mais marcante do malte, que dá uma cor linda e aromas e sabores caramelizados para equilibrarem com o crocante do queijo.

Sugestão: Ratsherrn Rotbier (Red Lager), Hohenthanner Hefe-weiss

LOMBO DE PORCO AGRIDOCE

Foto: Marc et Louis
Foto: Marc et Louis

Carne de porco tem características próprias e bem marcantes, para acompanhá-la, um molho agridoce pode ser uma boa pedida. Esse molho é o diferencial do prato, é nele que estamos focando ao pensar nas sugestões de harmonização. Se você gosta de acidez, pode realçar essa característica do prato com uma Branca de Brett (Cervejaria Dogma), que apresenta acidez acentuada e notas marcantes da Brettanomyces, que vão muito bem com a carne de porco. Outra opção para harmonizar com o adocicado do molho, seria uma Brown Ale, onde o destaque é o malte e suas notas caramelizadas.

Sugestão- Branca de brett (sour ale), Roleta russa Brown Ale

FILÉ AO MOLHO VINHO

Foto: Marc et Louis
Foto: Marc et Louis

Para harmonizar com vinho, pensamos numa cerveja que tenha tanta potência quanto essa bebida. Escolhemos baseadas no teor alcoólico, uma cerveja que equilibra acidez, e tem corpo aveludado, casando bem com a textura do filé. Assim teremos as notas torradas do filé selado, casando com a torra dos grãos de cerveja, ou o molho de vinho harmonizando com as notas de frutas passas e torra da quadruppel.

Segustão- Cat in the box (RIS), Barista (Quadruppel)

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Cervejas para harmonizar

❤ Por Gabi Ramos

Cerveja e comida, que combinação mais feliz! Nós estamos vivendo uma fase de transição, onde a cerveja está deixando ser uma bebida sem graça, que você bebe estupidamente gelada e paga barato, para se tornar uma bebida prazerosa, complexa e requintada. Esse movimento já vem ganhando força há um bom tempo, mas aqui na nossa terrinha ainda estamos dando os primeiros passos.

Harmonizar é criar um novo sabor, é equilibrar, descobrir e sentir. E nós fazemos isso o tempo todo! Café com leite, arroz e feijão, macaxeira com carne de sol, Buchecha com Claudinho. A comida nos traz conforto, nos remete a ambientes e momentos que marcaram nossa história, você poder eternizar momentos acompanhados de uma boa cerveja me parece fantástico!

Pensando nisso, resolvi juntar o que a gente tem de melhor e fazer um teste, vai que toda essa história era verdade mesmo…

Era domingo de manhã, acordei a filhota, separei umas cervejas e fomos à praia. Lá vem o moço com a bacia de camarão, massa!  A cerveja já estava escolhida, uma Berliner Weiss, estilo da escola alemã que traz notas ácidas e láticas. O aroma cítrico, com um leve toque lático e salgado, que já nos causa inquietação, com certeza a escolha foi certa. O aroma do camarão fresco cozido apenas com sal se mistura ao da cerveja e ao colocar os dois na boca, uma explosão surpreendente!

A cerveja tem as notas exata que o camarão pede, é o tempero que faltava. Sua acidez substitui a adição do limão, o salgado potencializa as notas de maresia e seu corpo vivaz se mistura à textura macia do camarão.

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Berliner Weiss da Cervejaria Perro Libre

A próxima pedida foi um caranguejo novo, com a carne macia e suculenta, sabores adocicados e discretos, perfeito para quem nasceu em uma cidade de mangue e sabe apreciar essa iguaria como ninguém. A cerveja, uma session IPA! De aroma marcante que remete às frutas cítricas amarelas, como maracujá e manga rosa, e um dulçor que agrada ainda mais nossos sentidos.

Na boca ela é leve e cumpre o que promete, seu sabor inicialmente é adocicado, explodindo um amargor cítrico e refrescante logo em seguida. Essas notas se integram no paladar e complementam os sabores do caranguejo.

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Venice Beach da Cervejaria Dádiva

Antes de ir embora para casa, o típico caldinho de feijoada vendido nas praias pernambucanas. Sim, um caldo quente à beira mar, embaixo do sol, servido com torresmo e ovo de codorna. Uma preparação pesada que pede uma cerveja complexa! Brincando com as diretrizes de harmonização busquei a semelhança das notas escuras do feijão para que casassem bem com a torra da cerveja, torra essa que é discreta e lembra até um chocolate amargo, com suave toque de café.

Os sabores dos dois juntos formam um perfeito equilíbrio de tostado e defumado, a crocância do torresmo contrasta com a maciez da cerveja gerando um grande conforto no paladar. Após o gole a boca fica limpa, pois a cerveja tem característica frisante que elimina a gordura do caldinho, e a leve nota maltada da cerveja permanece discreta na boca pedindo mais um gole de caldinho

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Cupulate Porter da Cervejaria Amazon Beer

Dos lugares mais simples aos mais sofisticados, é possível ter a presença da cerveja. Essa bebida tem uma infinidades de aromas, sabores e texturas que podem ser descobertos e quando bem trabalhados trazem experiências incríveis! Além da mesa, a apreciação correta de uma cerveja nos traz um prazer indescritível!

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Witte Traippist da Cervejaria La Trappe