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QMTP 2020 – Como fazer cervejas usando flores?

❤ Por Marias Bonitas

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Vamos começar o post com uma pergunta simples: VOCÊ JÁ FEZ CERVEJA COM FLOR?
Se a sua resposta mental foi “NÃO”, volte duas casas e procure um curso no Instituto Ceres, urgente! kkkk

Toda cerveja que leva lúpulo, foi uma cerveja feita com flor (oi flor de lúpulo!). Mas essa foi uma pegadinha para descontrair! kkkk Sim, neste post vamos falar de outras flores, pois se já usamos a flor de lúpulo, por que não variar e usar outras tantas variedades que temos de uso alimentício?

Pra começar a escolha da flor mais adequada, é importante saber que cerveja você pensa em fazer; e pensar nessa flor como um elemento que traga equilíbrio pra essa receita.

Beautiful, vivid, colorful mixed flower bouquet still life detailExemplo: se você pensa em fazer uma receita de uma saison super “spice”, uma flor que trás sabores adocicados ou aromas que lembram doces, pode trazer leveza e sutileza. Já uma receita de uma IPA, pode utilizar flores de aromas intensos para substituir os aromas oriundos do lúpulo. Captou?

Cuidados na colheita das flores

  • Antes de sair colhendo flores por aí, lembre-se que elas precisam ser de uso alimentício e de preferência com certificação orgânica. Só assim você pode ter certeza que não utilizam herbicidas que podem fazer mal a saúde de quem está bebendo a sua cerveja.
  • As flores colhidas na manhã, após secar o orvalho e entre o calor do dia começar,  são as mais frescas. O ideal é fazer a colheita antes dos brotos se abrirem completamente, pois assim você consegue maior retenção de óleos essenciais.
  • Descarte todos os vestígios de folhas e caules que possam estar junto da sua flor. Pois isso alterará o aroma e o sabor da sua cerveja.
Fonte: https://beerandbrewing.com/

Como utilizar as flores na cerveja?

Já prendemos como usar madeiras (clique aqui) e algumas ervas (clique aqui) na cerveja. Os processos não são muito diferentes, mas tem especificidades.

cerveza_001-pixabay_comExistem várias formas de fazer isso para agregar características vegetais à sua cerveja. Lembrando que tudo depende da flor e do que você quer extrair para sua cerveja, mas vamos lá:

Se você quer aroma (ex: camomila, marcela) e/ou cor (hibisco), mas não quer sabor, pode ser que adicionar as flores/pétalas ao final da fervura te ajude a extrair essas características. Pois é importante lembrar que flores são delicadas, mas contém grande quantidade de óleos que evaporarão na fervura.

Se você quer preservar aroma e sabor, pode ser que uma infusão em álcool de cereais e/ou vodka (neutros de sabor), por algumas semanas, te ajudem a intensificar e preservar tudo isso. Isso acontece porque o álcool ajuda a solubilizar os componentes aromáticos dessa estrutura vegetal, uma vez que a maioria desses agentes aromatizantes são mais solúveis em álcool que em água. Lembre-se apenas que  pode haver alteração de cor e que adicionando bebida alcoólica você tratá um aumento de ABV.

Os extratos podem ser adicionados em qualquer etapa da cerveja, mas interferem menos na fermentação se forem colocados no final da maturação ou no envase (seja garrafa ou barril de inox).

Testando a dosagem correta: uma vez o extrato pronto, pegue pequenas e quantificáveis porções e teste numa cerveja “neutra de sabor”, ou seja, qualquer american light lager do mercado. Isso vai te ajudar a achar o equilíbrio e não tornar sua cerveja num remédio intragável.

Uma vez que você já sabe a mawini dose de extrato que precisa adicionar , é hora de redimensionar para a cerveja pronta. Vamos supor que você encontrou uma dose de 0,3ml de extrato para 40ml de cerveja e sua batelada seja de 30L. Se para 40ml de cerveja, você precisa de 0,3ml de extrato, quanto você precisa para 30L (30,000ml) de cerveja?

Fórmula aplicada: (0,3ml de extrato x 30.000ml de cerveja) / 40ml de cerveja = 225ml de extrato.

Infusionar no final da fervura ou fazer extratos com álcool, ajudam na “esterilização” das flores e mantem a estabilidade microbiológica do preparo.

Quais flores são mais utilizadas?

O uso de flores já conhecidas é extremamente recomendado para o caso de você ser um iniciante em cervejas botânicas. Exemplo: hibisco, camomila, lavanda, jasmim, rosas.

36373417-disfrute-de-la-cerveza-en-el-colorido-jardicc81n-de-flores-.jpgVocê também pode fazer uso de flores locais, contribuindo para a sustentabilidade da sua cidade e dos micronegócios; desde que você saiba sobre a possível toxicidade desta flor. É sempre importante lembrar que os princípios ativos dos medicamentos são feitos com flores e ervas, mesmo a quantidade sendo pequena, nunca se sabe né? Busque informações nas Universidades que tem cursos de botânica, catálogos botânicos, nas floriculturas ou nos grupos de agricultura familiar.

Você quer viver toda essa experiência de cervejas com ervas, flores, madeiras e muita magia? Então não pode deixar de conferir essa edição do Que Malte Pergunte. Em 2020, a edição Tem Cerveja na floresta está imperdível!

Se você é cervejeiro caseiro (bruxa ou mago), pode inscrever sua cerveja para trocar por ingressos:

Mas se você é um(a) elfo (a) em busca de aventuras, tem ingresso para vender neste link maravigold: clique aqui.

Não esquece da fantasia que deixa tudo ainda mais incrível!
Bjs floridos e aromáticos.

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Patt Sanches Ver tudo

Técnica Cervejeira , Beer Sommelière pela Doemens Akademie/Academia Barbantes, Diretora da ACERVA-PE, Membro da Associação de Cervejarias Artesanais de Pernambuco (APECERVA), Membro da Associação Brasileira de Cervejarias Artesanais de Pernambuco (ABRACERVA), Sócia e responsável técnica da Cervejaria Patt Lou, possui experiência na produção de cerveja artesanal, produz conteúdo para o Canal Casal Patt Lou no Youtube.

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