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Como Capturar ~Pokemóns~ Leveduras Selvagens

❤ Por Nadhine França

A levedura é um organismo unicelular amado por todos os cervejeiros raiz, devido à sua incrível habilidade de converter os açúcares em CO2 e álcool. Quer capturar leveduras? Sim! Você pode!  Mas a dica principal neste caso é a PACIÊNCIA. E tenha sempre em mente o tipo de cultura que você deseja capturar.

Fonte: fermentecnews

Como assim?

Existem as Culturas Puras e as Mista:

ISOLANDO CULTURAS PURAS ISOLANDO CULTURAS MISTAS
  • PREPARAÇÃO
  • CAPTURA
  • ISOLAMENTO
  • IDENTIFICAÇÃO
  • PROPAGAÇÃO
  • PREPARAÇÃO
  • CAPTURA
  • TESTES SENSORIAIS
 

Você deve escolher qual o tipo de levedura que deseja, se vão ser as amiguinhas Saccharomyces ou as temidas e amadas Brettanomyces… Ou alguns tipos de bactérias… Para isso é preciso conhecer o perfil que cada uma delas pode trazer na sua cerveja e as condições ideais para que elas se propaguem.

PREPARAÇÃO

A fase de preparação é igual para os dois tipos de cultura. Separe um mosto de maltose esterilizado e escolha o material de onde vai ser colhida a cultura de levedura selvagem, pode ser de frutas madura, casca de árvores, pólen de flores, de um ambiente, etc.

CAPTURA

A captura pode ser feita por diversos métodos:

  • Captura em potes do ambiente pode demorar bastante (afinal, é um pote solto num ambiente de possível fermentação, com um voal para proteger o mosto de organismos maiores indesejados). Lupular ou não o mosto, vai contribuir com o tipo de micro-organismo que irá proliferar no meio. Você vai esperar atenuar ou atingir a acidez que deseja… isso você só vai saber provando… mas cuidado.
  • Com as frutas, você pode deixar ela dentro do mosto ou remover depois de um tempo. É importante que a fruta tenha amassados que indiquem presença de micro-organismos para ajudar na fermentação.
  • Já com o cotonete esterilizado, você vai tirar a amostra de onde deseja com ele, seja da casca de uma fruta, raiz, casca de árvore, flor… colocar no mosto e aguardar a a proliferação.

Em todos os casos a cultura deve demorar de 30 a 50 dias para poder der usada. Se a captura foi feita para isolar cultura mista, aqui você já passa para os testes sensoriais para saber se você vai querer usar aquela cultura na sua cerveja. Caso deseje isolar um tipo específico… passe pra fase de isolamento.

Você sabia que a Levteck faz CONSULTORIAS e CURSOS sobre leveduras?

A Levteck Tecnologia Viva possui especialistas habilitados para realizar consultorias para implementação de laboratórios em cervejarias, criação de programas de controle de qualidade, pontos críticos de controle, elaboração de produtos, entre outras. Entre em contato conosco para saber mais.
Os cursos tem objetivo de expor de maneira mais aprofundada aspectos de vida, manutenção, propagação e armazenamento de leveduras utilizadas para fabricação de cerveja caseira, proporcionar a prática de manipulação e visualização de leveduras.

ISOLAMENTO

O ambiente para o isolamento, deve ser asséptico para não ter contaminação e independe do método de captura das leveduras. Existem meios de cultura específicos para bactérias ou leveduras.
Placas especiais para isolamento são usadas elas ajudam a identificar um determinado tipo de cepa
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Fonte: My Scientific Blog

IDENTIFICAÇÃO

É necessário verificar a morfologia da colônia para poder separar cada tipo de colônia, além de verificar produção de ácido. Leveduras normalmente se apresentam de forma circular, côncava, lisa, brilhante, branca.

PROPAGAÇÃO

Propagação é um assunto um pouquinho mais extenso… vou deixar uma opção de link AQUI.

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Imagem: Lamas Brew Shop

Fonte: Esse tutorial foi feito à partir da Palestra realizada por Gabi Muller, sócia proprietária da Levteck, empresa parceira do Que Malte Pergunte para HoptoberFest 2018 da Acerva PE, veja todos os slides AQUI.

A Levteck além de vender leveduras líquidas de altíssima qualidade, possui cepas de leveduras selvagens e bactérias e as tais placas para o isolamento podem ser adquiridas AQUI.

Que Malte Pergunte… tem cerveja pura aí?

Ahhhh e não esquece de comprar seu ingresso pro Que Malte Pergunte, os ingressos não dão pra quem quer… quem compra antes garante que participará da maior prévia de carnaval cervejeira de Pernambuco!

Obrigada a Levteck sempre parceira do Que Malte Pergunte. Lembrando que o PRIMEIRO LOTE ENCERRA DIA 15/01/2019. O Que Malte Pergunte, tem cerveja pura aí é uma festa que não dá pra perder. Escolha seu lado e garanta já seu ingresso: clique aqui.
Beijos fermentativos.

 

 

 

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