❤ Por Gabi Ramos
Fazer cerveja não é apenas comprar insumos e repetir uma receita. É um técnica que envolve muito estudo e dedicação. Além de buscar informações sobre processo, você deve conhecer os insumos que está utilizando.
Já fizemos um post que falava um pouco sobre as leveduras, agora vamos te explicar toda tecnologia envolvida para que elas cheguem atÉ você da melhor forma, para isso, conversamos com A Drª. Gabriela Müller da levTeck!
1. O que é a LevTeck ?
A Levteck Tecnologia Viva é uma empresa de biotecnologia que produz fermentos líquidos, kits para controle de qualidade microbiológica de cervejarias, realiza analises físico químicas e micribiológicas de cervejas. É uma empresa que tem a capacidade de fornecer todas as ferramentas de controle para aumentar a qualidade das cervejas produzidas e produz um dos insumos mais importantes para a fabricação de cervejas, que é a levedura.
A empresa foi criada em janeiro de 2016 devido a um espaço de mercado da grande demanda das empresas em realizar controle de qualidade, que é uma coisa que poucas pessoas se importavam até pouco atrás e hoje todos entendem essa necessidade, mas não existiam formas práticas e rápidas, como kits que pudessem auxiliar nesse controle, sem a necessidade de um grande investimento em laboratório. Sendo assim, as cervejarias não precisam investir grande valor em laboratório, e conseguir utilizar os kits fornecidos pela LevTeck.
2. O que é um banco de leveduras?
Um banco de leveduras, é uma coleção de leveduras. Quando se reúne diversas cepas que são isoladas de diversos locais, em determinados momentos, essas leveduras são armazenadas em freezers a uma temperatura de -80ºC ou em containers de nitrogênio, afim de que essas leveduras permaneçam com alta estabilidade genética e congeladas até seu uso. Esse congelamento é possível contanto que se use um crio protetor e fique numa temperatura de -40 a -80 ºC, sendo um armazenamento por tempo quase indefinido.
3. Qual a importância do controle microbiológico para a cervejaria?
Controle microbiológico na produção de cerveja é importante para:
- ter o conhecimento de quais microorganismos estão presentes na etapa de produção;
- saber se a limpeza estará sendo feita de forma adequada,
- saber se se o reagente utilizado na sanitização é eficiente;
- conhecer os pontos críticos e verificar se eles estão sendo limpos;
- evitar que ocorra perda de produção ou modificação do produto durante o tempo de prateleira.
4. Quais as vantagens de utilizar levedura lÍquida?
Uma das vantagens da levedura líquida é que não precisa hidratar, é só homogeneizar e jogar no mosto. No caso do sachê para o cervejeiro caseiro, este já vem com 200 bilhões de células, o que é suficiente para fazer 20 litros de uma cerveja com mais ou menos 1.054.
Além de não precisar hidratar, outra vantagem é o tempo do inicio de fermentação, que é mais rápido. A grande vantagem de utilizar LevTeck é que temos cepas selecionadas de bancos internacionais e algumas delas com características diferentes das comerciais. Por exemplo: a German Ale, não tem nenhuma semelhante das liofilizadas e a American Lager que fermenta de 14 a 18 ºC.
Escolhendo as leveduras líquidas, você tem mais opções e utiliza um produto nacional e fresco, garantindo que a levedura tenha menos de três meses de produção, além de ter um preço bastante competitivo
5. Quais tipos de leveduras A LEVTECK OFERECE?
Possuímos 8 tipos de leveduras:
- American lager
- German lager
- American ale
- English ale
- German ale
- Farmhouse Saison
- Abbey
- E levedura para cerveja de trigo.
Escolhemos essas 8 cepas para abranger o maior numero de estilos possíveis. Estão também no nosso portfólio os Lactobacillus buchneri, Brettanomyces bruxellensis e lambicus.
Você pode encontrar mais informações sobre a LevTeck no site e comprar os produtos através da loja virtual.
Quando utilizar as leveduras, não esquece de contar o resultado pra gente!
