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LevTeck Tecnologia Viva

Por Gabi Ramos

Fazer cerveja não é apenas comprar insumos e repetir uma receita. É um técnica que envolve muito estudo e dedicação. Além de buscar informações sobre processo, você deve conhecer os insumos que está utilizando.

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Já fizemos um post que falava um pouco sobre as leveduras, agora vamos te explicar toda tecnologia envolvida para que elas cheguem atÉ você da melhor forma, para isso, conversamos com A Drª. Gabriela Müller da levTeck!

gabriela-menor1. O que é a LevTeck ?

A Levteck Tecnologia Viva é uma empresa de biotecnologia que produz fermentos líquidos, kits para controle de qualidade microbiológica de cervejarias, realiza analises físico químicas e micribiológicas de cervejas. É uma empresa que tem a capacidade de fornecer todas as ferramentas de controle para aumentar a qualidade das cervejas produzidas e produz um dos insumos mais importantes para a fabricação de cervejas, que é a levedura.

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A empresa foi criada em janeiro de 2016 devido a um espaço de mercado da grande demanda das empresas em realizar controle de qualidade, que é uma coisa que poucas pessoas se importavam até pouco atrás e hoje todos entendem essa necessidade, mas não existiam formas práticas e rápidas, como kits que pudessem auxiliar nesse controle, sem a necessidade de um grande investimento em laboratório. Sendo assim, as cervejarias não precisam investir grande valor em laboratório, e conseguir utilizar os kits fornecidos pela LevTeck.

2. O que é um banco de leveduras?

Um banco de leveduras, é uma coleção de leveduras. Quando se reúne diversas cepas que são isoladas de diversos locais, em determinados momentos, essas leveduras são armazenadas em freezers a uma temperatura de -80ºC ou em containers de nitrogênio, afim de que essas leveduras permaneçam com alta estabilidade genética e congeladas até seu uso. Esse congelamento é possível contanto que se use um crio protetor e fique numa temperatura de -40 a -80 ºC, sendo um armazenamento por tempo quase indefinido.

3. Qual a importância do controle microbiológico para a cervejaria?

Controle microbiológico na produção de cerveja é importante para:

  • ter o conhecimento de quais microorganismos estão presentes na etapa de produção;
  • saber se a limpeza estará sendo feita de forma adequada,
  • saber se se o reagente utilizado na sanitização é eficiente;
  • conhecer os pontos críticos e verificar se eles estão sendo limpos;
  • evitar que ocorra perda de produção ou modificação do produto durante o tempo de prateleira.

4. Quais as vantagens de utilizar levedura lÍquida?

Uma das vantagens da levedura líquida é que não precisa hidratar, é só homogeneizar e jogar no mosto. No caso do sachê para o cervejeiro caseiro, este já vem com 200 bilhões de células, o  que é suficiente para fazer 20 litros de uma cerveja com mais ou menos 1.054.

Além de não precisar hidratar, outra vantagem é o tempo do inicio de fermentação, que é mais rápido. A grande vantagem de utilizar LevTeck é que temos cepas selecionadas de bancos internacionais e algumas delas com características diferentes das comerciais. Por exemplo: a German Ale, não tem nenhuma semelhante das liofilizadas e a American Lager que fermenta de 14 a 18 ºC.

Escolhendo as leveduras líquidas, você tem mais opções e utiliza um produto nacional e fresco, garantindo que a levedura tenha menos de três meses de produção, além de ter um preço bastante competitivo

5. Quais tipos de leveduras A LEVTECK OFERECE?

Possuímos 8 tipos de leveduras:

  • American lager
  • German lager
  • American ale
  • English ale
  • German ale
  • Farmhouse Saison
  • Abbey 
  • E levedura para cerveja de trigo.

Escolhemos essas 8 cepas para abranger o maior numero de estilos possíveis.  Estão também no nosso portfólio os Lactobacillus buchneri,  Brettanomyces bruxellensis e lambicus.

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Você pode encontrar mais informações sobre a LevTeck no site e comprar os produtos através da loja virtual.

Quando utilizar as leveduras, não esquece de contar o resultado pra gente!

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