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Harmonização: congelados e cerveja

Por Gabriela Ramos

Olá cervejeiros(as)!

Vocês conhecem o Marc et Louis? É o empório mais charmoso da Zona Sul de Recife. Situado na Rua Capitão Zuzinha, 136 no bairro de Boa Viagem, possui uma incrível diversidade de rótulos de vinhos e cervejas, além de destilados e especiarias para acompanhar suas refeições. Parece ótimo? Então você precisa conhecer a linha de congelados (e resfriados) que contempla pizzas, paellas, massas, molhos, carpaccio… Tudo para você levar pra casa, esquentar e ser feliz!

Para o final de ano, eles elaboraram um menu especial, e a gente pensou em completar sua ceia com umas cervejas bacanas (que você encontra lá mesmo!)

Entradas

BRUSCHETTAS

Foto: Marc et Louis
Foto: Marc et Louis

Bruschettas são entradinhas compostas por fatias de pão, queijo e tomate, portanto você optar por uma cerveja mais maltada, onde haja o equilíbrio entre as notas de pão e o torrado do malte, ou uma cerveja de trigo, onde as notas maltadas aparecem e seu dulçor corta a acidez dos tomates.

Sugestão: Hocus Pocus Hush (Amber Ale), Saint bier weiss

CARPACCIO

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Foto: Marc et Louis

O carpaccio é um prato simples e incrivelmente delicioso. Quando acompanhado de molho de mostarda, você pode harmonizá-lo com uma cerveja do estilo saison, que apresenta complexidade, refrescância e toques de especiaria que harmonizam bem com a acidez do molho. Outra opção é uma American Pale Ale, que apresenta dulçor residual do malte para equilibrar com as notas adocicadas da carne e toques herbais do lúpulo que se misturam as notas picantes da mostarda.

Sugestão:Diadorim Saison, Júpiter APA

Pratos Principais

GRATINADO DE BACALHAU

Foto: Marc et Louis
Foto: Marc et Louis

Um gratinado de bacalhau é um prato leve, composto por batatas, bacalhau e queijo, onde o peixe é o destaque. Para pratos leves, a dica é a de sempre, cervejas leves! Pensamos que você pode gostar de uma cerveja de trigo, principalmente se estiver iniciando no mundo das cervejas diferentonas. Se quiser algo diferente, mas nem tanto, pega uma red lager. Essa cerveja tem a leveza das lagers e uma presença mais marcante do malte, que dá uma cor linda e aromas e sabores caramelizados para equilibrarem com o crocante do queijo.

Sugestão: Ratsherrn Rotbier (Red Lager), Hohenthanner Hefe-weiss

LOMBO DE PORCO AGRIDOCE

Foto: Marc et Louis
Foto: Marc et Louis

Carne de porco tem características próprias e bem marcantes, para acompanhá-la, um molho agridoce pode ser uma boa pedida. Esse molho é o diferencial do prato, é nele que estamos focando ao pensar nas sugestões de harmonização. Se você gosta de acidez, pode realçar essa característica do prato com uma Branca de Brett (Cervejaria Dogma), que apresenta acidez acentuada e notas marcantes da Brettanomyces, que vão muito bem com a carne de porco. Outra opção para harmonizar com o adocicado do molho, seria uma Brown Ale, onde o destaque é o malte e suas notas caramelizadas.

Sugestão- Branca de brett (sour ale), Roleta russa Brown Ale

FILÉ AO MOLHO VINHO

Foto: Marc et Louis
Foto: Marc et Louis

Para harmonizar com vinho, pensamos numa cerveja que tenha tanta potência quanto essa bebida. Escolhemos baseadas no teor alcoólico, uma cerveja que equilibra acidez, e tem corpo aveludado, casando bem com a textura do filé. Assim teremos as notas torradas do filé selado, casando com a torra dos grãos de cerveja, ou o molho de vinho harmonizando com as notas de frutas passas e torra da quadruppel.

Segustão- Cat in the box (RIS), Barista (Quadruppel)

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