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Que malte pergunte, você sabe deixar a sua cerveja cítrica?

Por Marias Bonitas

Olá cervejeiros(as) caseiros(as)!

Como vocês já devem saber, o “Que malte te pergunte, tem limão aí?” contará com cervejas cítricas, enviadas pelas cervejarias e cervejeiros caseiros de Pernambuco e convidados. Então para te dar uma ajudinha na confecção da receita passamos na Villa do Malte , levantamos a lista de lúpulos cítricos de lá e preparamos um verdadeiro guia para cervejas cítricas. Confere aí!
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Citra

Quer acertar no aroma cítrico? Use o Citra! O nome já diz tudo e além de extremamente cítrico ele confere aroma frutado que remete a: grapefruit, lima, melão, lichia, physalis, manga. Essa linhagem de lúpulo americano é proveniente do cruzamento de diversos outros lúpulos como Hallertau Mittelfreuh, U.S, Tettnanger, E.K, Goldings.
Substitutos: Amarillo, Galaxy
Cervejas que usam este lúpulo: Route 66 da Cervejaria Estrada (PE),  Capunga Cumade Florzinha (PE), Session Citra (Wäls)

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Amarillo

O Amarillo é o lúpulo de aroma queridinho dos cervejeiros. O seu aroma floral e cítrico (lembrando maracujá e laranja) é encantador. Apesar de ser relativamente novo no mercado, tem se tornado difícil de encontrá-lo, devido a problemas nas últimas safras. Às vezes é descrito como “super-cascade”.
Substitutos: Ahtanum, Centennial, Cascade
Cervejas que usam este lúpulo: 4All American Wheat da Cervejaria Patt Lou (PE), Way American Pale Ale Single Hop Amarillo

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Sorachi Ace

A combinação entre Saaz e Brewr’s Gold não poderia ser mais feliz. Cultivado em quantidades limitadas nos EUA, o Sorachi foi desenvolvido pela japonesa Saporo em 1970 e disponibilizado para produção e comercialização nos USA em 2006. Com seu  traço agradável e refrescante de limão (com notas de chá e sementes de coentro) pode ser uma excelente escolha para saisons, IPAs e cervejas de trigo, seja para amargor (alto teor de alfa-ácidos) e aroma (ato teor de óleos aromáticos).
Substitutos: Não encontrado
Cervejas que usam este lúpulo: Perro Libre Sorachi Berliner Weisse, Brooklyn Sorachi Ace

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Equinox

O equinox é novo no mercado e é o lúpulo de aromas cítricos e herbais que lembram limão, lima, mamão papaia, maçã e pimenta verde. Graças a sua capacidade aromática é uma boa escolha para dry hoppings.
Substitutos: Não encontrado
Cervejas que usam este lúpulo: Dogma Equinox Lover

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TNT

Consegue imaginar um lúpulo alemão tão cítrico? Pois é, o TNT  tem sido usado para substituir o Nelson Sauvin no mercado. Este lúpulo confere aromas de maracujá, uvas e frutas doces. Pode ser usado para aroma ou para amargor. Uma ótima escolha para IPA’s, Pale Ales e Sessions cítricas em geral.
Substitutos: Nelson Sauvin (mas por experiência própria, ele deixa um aroma leve de mamão que pode ser bem desagradável dependendo do gosto do cervejeiro).

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Pekko

O americano Pekko tem seu nome originado do Deus dos campos e das safras. Apresenta características claras de notas florais, cítrico e mentoladas que lembram melão, abacaxi, pêra, pepino, hortelã, ervas e toque de limão. Maravilhoso não é?
Substitutos: Não encontrado
Cervejas que usam este lúpulo: Stone Old Guardian 2016 – Pekko Dry-Hopped

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 Chinook

O Chinook é moderadamente cítrico (grapefruit), de amargor forte e se usado no fim da fervura confere aroma herbal e resinoso (pinho picante), porém, às vezes, pode agregar um aroma de fumaça. oO’.
Substitutos: Columbus, Galena, Nugget e Brewers Gold
Cervejas que usam este lúpulo: Dama Bier Session Lager, IPA Puta Que Pariu (Cervejaria Aqueles Caras).

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Mosaic

Mosaic é uma variedade de lúpulo aromático originado através do cruzamento do Simcoe  com o Nugget. Lançado em 2012, o mosaic oferece uma combinação única e complexa de traços de frutas tropicais, floral e terrosa.
Substitutos: Não encontrado
Cervejas que usam este lúpulo:Dogma Mosaic Lover Imperial IPA, Founders Mosaic Promise IPA.

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Cascade

Cruzamento de um casamento perfeito entre entre o Fuggles e o lúpulo Russo Serebrianker, o cascade é bem famosinho pelas suas características aromáticas cítricas, florais, de especiarias, picante e grapefruit. Bastante indicado para dry-hoppings, é tão versátil que pode ser utilizado em cervejas de simples a complexas.
Substitutos: Ahtanum, Centennial, Amarillo.
Cervejas que usam este lúpulo: Ekäut American Pale Ale (PE), Maracatu IPA da Cervejaria Patt Lou (PE), Leffe Royale Cascade IPA

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 Columbus

O Columbus é bastante usado para aumentar consideravelmente o amargor. Porém, devido ao seu perfil aromático é um excelente candidato para experiências de “single-hopped” em Pale Ales e IPA’s. Apresenta um excelente perfil aromático e notas terrosas, picantes e citricas são notadas.
Substitutos: CTZ, Chinook, Galena e Nugget.

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Todos estes lúpulos vocês encontram na Villa do Malte, assim como uma variedade de maltes, leveduras e equipamentos cervejeiros. A galera lá é altamente capacitada para te ajudar a dar aqueles ajustes na receita. Ah, e se você for fazer cerveja pro nosso evento, ganha 5% de desconto nos insumos lá!

Villa do Malte
R. Profª. Ângela Pinto, 59 – Parnamirim, Recife – PE.
Próximo ao Shopping Parnamirim.
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