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Stout Day – 03 Nov

❤ Por Marias Bonitas!

Olá cervejeiras(os)!

Hoje é um dia bem especial pra o universo cervejeiro, hoje é dia de falar, estudar e bebemorar a Stout!!! 😀

Senta que lá vem a história da Stout

“A Stout é um estilo derivado das Porters, ambas de origem irlandesa. As Porters eram muito comuns nas cidades costeiras, com portos. Os “porters” eram os carregadores dos portos. Eles precisavam de cervejas fortes, pesadas, pra poder aguentar a lida. Aí foi criado o estilo Porter. A Stout é filha da Porter, derivada dela. Como muitos dos trabalhadores não gostavam de cervejas adocicadas (característica das Porters, que tem aquele toque de chocolate, às vezes até de avelã) eles buscaram um aroma de café, usando um malte bastante torrado para que a cerveja ficasse menos doce. Assim que surgiu a Stout”. (Leopoldo Bitencourt).

vamos estudar…

Se você fizer uma busca no BJCP 2015, encontrará pelo menos 8 estilos de stout. São elas:

  • 15B. Irish Stout
  • 15C. Irish Extra Stout
  • 16A. Sweet Stout
  • 16B. Oatmeal Stout
  • 16C. Tropical Stout
  • 16D. Foreign Extra Stout
  • 20B. American Stout
  • 20C. Imperial Stout

Mas hoje vamos falar do estilo Irish Stout. Este estilo, de fato, divide a maioria dos cervejeiros que nós já conversamos, em: AMO ou ODEIO!

A Irish Stout tem como representante mais famosa, negra e opaca Guinness (1759), que é uma cerveja tipicamente irlandesa que ainda hoje é produzida com os mesmos insumos: água da cidade de Dublin, malte irlandês, lúpulo e levedura.

O estilo tem como características principais ser de coloração preta com um sabor tostado pronunciado, muitas vezes semelhantes aos de café, pode ter notas secundárias de chocolate escuro, cacau e/ou cereal torrado. Quase nenhum ésteres e aroma de lúpulo (porém são aceitos aromas pouco terrosos ou florais).

Ao contrário das versões em garrafa, as versões em barril/lata geralmente são bastante cremosas devido ao nitrogênio.

Existem diferenças regionais na Irlanda:

  • Stout de Dublin: usa cevada torrada, são mais amargas e são mais secas.
  • Stout de Cork: é mais doce, menos amarga, e tem sabores de chocolate e de maltes especiais, são talvez as mais próximas do estilo histórico de stout de Londres, por ter uma composição com moagem variada, mas que não é dominada por cevada tostada.

A Guinness é feita utilizando cevada tostada, flocos de cevada e malte Pale. Mas, de acordo com o BJCP (2015), caso você queira reproduzir o estilo, você pode fazer uso do malte chocolate e outros maltes escuros e especiais.  mas é importante saber que “seja qual for a combinação de maltes ou grãos utilizados, o produto resultante deve ser preto”.

dicas da gabi ramos, nossa sommeliÈrE:

Para não passar esse dia “em branco” (desculpem o trocadilho rs), seguem algumas sugestões para o dia de hoje:

  • Mark the shadow – Estilo: oatmeal stout –  Cervejaria: Bastards
  • Pérola negra – Estilo: RIS – Cervejaria: Bastards
  • Saint Bier stout – Estilo: Stout – Cervejaria: Saint Bier
  • Cat in the box – Estilo: RIS –  Cervejaria: Urbana
  • Stout mel de engenho – Estilo: Stout – Cervejaria Duvália

 Então vai lá buscar a tua melhor Stout e comemora este dia! \o/

Beijos lupulados! 😉

Fontes: 

lucycavalcante Ver tudo

Engenheira de Sistemas e Ciclista atrevida! :D
Gosto de superar os meus limites, isso me incentiva. Logo praticar mais um esporte radical...rs..é bom para me sentir ativa.

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