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Do que é feita a cerveja?

❤ Escrito por Gabriela Ramos

Eu sempre tive dúvidas sobre como é feita a cerveja. Cerveja é sinônimo de alegria, qual a graça de um churrasco se não tem um cooler lotado de breja? Como seriam as reuniões de amigos sem uma “loira” do lado?  Muita gente bebe cerveja mas não conhece suas matérias-primas e nós estamos aqui pra isso, ajudar você a entender melhor esse universo apaixonante que é o mundo das cervejas.

Do que é feita a cerveja? São quatro ingrediente básicos que dependendo de como são dosados e misturados, dão origem à diversos estilos de cerveja: o malte, o lúpulo, a água e a levedura.

Vamos começar pela água, já que é o mais conhecido de todos os ingredientes, afinal, não sobreviríamos sem ela! A água para produção deve ser uma água potável de acordo com as normas estabelecidas na Portaria MS Nº 2914 DE 12/12/2011, essa água não deve ter odor, cor ou sabor, ou caso contrário, afetaria o nosso produto final. Por ser mais de 90% da composição da cerveja a água deve receber bastante atenção, pois influencia diretamente no tipo de cerveja a ser produzida. Cervejas leves são produzidas com águas leves (baixa concentração de Cálcio e Magnésio) e cervejas mais encorpadas pedem uma água mais dura.

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Fonte: comofazercerveja.com.br

O malte é proveniente da cevada, uma parente do trigo. É um grão que é formado de cascas e corpo farinhoso, rico em açúcar que a levedura vai utilizar para produzir álcool e CO2. O detalhe é que esse açúcar não é encontrado de forma simples, por isso submetemos essa cevada a longos períodos úmidos para que ela ganhe umidade e brote, igual aquela experiência que a gente faz na escola quando criança do feijãozinho enrolado no algodão, lembra? Então quando a cevada começa a germinar, seu açúcar já foi modificado e a levedura poderá trabalhá-lo,  agora o grão é submetido a um processo de secagem e torra para atingir a coloração, sabores e aromas característicos, imagina uma calda de pudim, assim que você coloca no fogo ela é clara e doce, quanto mais você esquenta, mais ela escurece e se você deixa muito tempo ela queima e fica amarga, isso acontece com o grão de cevada, por isso temos as cervejas escuras com sabor torrado, as avermelhadas adocicadas e as loirinhas com sabor suave de biscoito… É depois dessa secagem que a cevada passa a ser chamada de malte.

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Lúpulo Pellet

O lúpulo é uma planta que cresce em países de clima frio, precisa de muita água e luz, é o responsável pelo amargor nobre da cerveja, aquele amargor que a gente sente nas cervejas especiais que fica um tempinho na boca e dá vontade de dar outro gole e outro e outro… Também é a origem dos aromas florais, cítricos ou terrosos. Pode ser encontrado em forma de flor, muito utilizada para ornamentação, ou em pellets para a produção de cervejas.

Finalmente, a levedura! Em algum momento quando você trabalha com cervejas vão lhe perguntar: e que horas coloca o álcool? Bom, a resposta está aqui! O álcool é produzido pela levedura, ela pega aquele açúcar que vem do malte e transforma em álcool e CO2, mas ela não tem apenas essa função, existem vários tipos de leveduras e cada uma tem uma característica própria, algumas vão nos dar aromas mais discretos, outras mais marcantes, como aromas de cravo, frutas brancas…

Agora você já sabe a base de qualquer cerveja, daqui pra frente é usar a imaginação. Alguns estilos de cerveja utilizam outros ingredientes em sua receita, com diversas finalidades, podem ser para baratear a produção, para dar leveza ao produto, ou até mesmo para produzir características exóticas e não existe o que é melhor ou pior, nessa hora vai da sua escolha e do seu gosto.

Prosit!

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